Горожане уже успели полюбить эту небольшую кондитерскую на улице Бривибас. Визитная карточка кондитерской - это жестяной крендель, который висит на цепочках прямо над дверью в магазинчик. Мимо никак не пройдешь!

Хозяйка этого заведения, Ивета Чупринникова, мечтала о собственной кондитерской еще с той далекой поры, когда только начинала обучаться этому ремеслу. Но реализовать свою мечту смогла лишь в 2009 году, когда вместе с двумя братьями зарегистрировала предприятие "Kraģītis".

Посмотреть на семейный бизнес "ПР" отправилась прямо в магазин-кондитерскую «Бекерея» к гостеприимной хозяйке Ивете Чупринниковой.

- Ивета, кто стоял у истоков семейного бизнеса?
- Рассказ начну с того, что моя бабушка, которая жила в Селии, была очень хорошей хозяйкой и мастерицей на все руки. Она умела делать практически все, особенно хорошо бабушка пекла хлеб, всевозможные булочки и пироги. Среди кухонной утвари у бабушки была специальная металлическая подставка, которая по-латышски называется «kraģītis». На эту подставку ставились противни с выпечкой. После того, как бабушка печь заполняла хлебом, она на край печи ставила эту подставку. Вот эти детские воспоминания о бабушке и подсказали название фирмы «Kraģītis».

Вместе с братьями, Андрисом и Виталием, решили попробовать начать свой семейный бизнес. Зарегистрировали свое предприятие, начали искать помещение и 8 июля 2010 года мы открыли на улице Бривибас магазин-кондитерскую «Бекерея». Я хотела, чтобы жители города имели возможность купить свежие и теплые булочки с самого утра.

- Кто автор рецептов таких вкусных булочек?
- В нашем ассортименте около 50-ти видов мучных изделий. Самый востребованный продукт - это пирожки со шпиком и пирожки с сыром. Людям наши булочки нравятся, потому что мы стараемся, чтобы выпечка всегда была свежая, не залеживалась на следующий день.

Тесто приготавливаем по традиционным технологиям и рецептам. Никаких искусственных разрыхлителей, улучшителей и консервантов не добавляем, в состав теста входят только дрожжи, маргарин, яйца и мука. А рецепты использую проверенные временем из старой поваренной книги, которая у меня сохранилась еще с советских времен. Очень важно, какого качества используется сырье. Исходные продукты для наших изделий мы очень тщательно выбираем, работаем только с проверенными поставщиками.

Очень важно, с каким настроением работаешь. Тесто может не подняться, если кондитер не в духе. Стараемся всегда быть в хорошем настроении и работаем под музыку.

- Кто трудится на вашем семейном предприятии? 

— Всего на предприятии 12 человек — мастера-кондитеры, продавец, шофер и бухгалтер. Продавцом в «Бекерее» работает жена брата.

Производственный цех соединен с магазином. Поэтому вся выпечка сразу же из печи попадает на прилавок. Рабочий день для нас начинается в 4 часа утра, необходимо замесить и поставить на расстойку тесто. Оно должно подойти несколько раз, ведь мы не используем улучшители, и так быстро тесто не подходит, надо какое-то время подождать. В семь утра начинаем лепить булки, чтобы к открытию магазина теплые ватрушки и булочки были уже на прилавке. После булок настает очередь готовить торты и пирожные.

— Сейчас кризисное время, вы его ощущаете на своем бизнесе?
— Цены поднимаются буквально на все, на электроэнергию, на исходное сырье, в конечном итоге и мы вынуждены поднимать цены на свои изделия, но стараемся, чтобы наши покупатели не так остро это ощущали.

В день выпекаем примерно 1000 штук разного вида кондитерских изделий, включая пироги. И все надо сделать своими руками. Работа кондитера довольно тяжелая, но если свою работу не любить, то ничего и не получится. Но этот труд кормит.

Раньше были проще санитарные нормы, сейчас они должны соответствовать европейским стандартам, начиная от микробиологических анализов и заканчивая этикетками.

В перспективе думаем при магазине открыть небольшое кафе, чтобы нашей свежей выпечкой или пирожным можно было полакомиться прямо на месте с чашечкой ароматного кофе.

— Вы сами свои булочки любите?
— В нашей профессии больше хочется мяса, селедки. Но когда только начинала свою практику, очень любила сдобу, а запахи ванили и корицы просто разжигали аппетит.

— Ваш крендель над входом всем, наверное, нравится?

— Кренделю этому не везет, в первый раз украли, в другой раз во время бури упал и разбился, этот, который видите, уже третий.

Кстати, один наш постоянный посетитель, пожилой мужчина, нам рассказал, что здесь во времена Улманиса также была булочная-кондитерская. В жизни все возвращается на круги своя.

А слово «бекерея» произошло от немецкого «Backerei», что означает «пекарня».
Читателям газеты «Панорама Резекне» Ивета Чупринникова дарит рецепт вкусного и простого в приготовлении пирога. Не обязательно быть искусной и опытной хозяйкой, чтобы сотворить это кондитерское лакомство.

БАБУШКИН ПИРОГ
Продукты (на два килограмма): 5 яиц, 500 г сахара, 250 г маргарина, 600 г муки, 1 кг яблок, половина чайной ложки гашеной соды.
Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин, нарезать кубиками очищенные от кожуры яблоки, добавить соду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 30—40 минут. Приятного аппетита!

Елена Власова