Александра и Елену Ковалевичей знают многие резекненцы: кто-то как клиент их компьютерной фирмы, кто-то как ученик проектных курсов, некоторые как любители «Дискотеки в стиле 80-х», а кто-то как получивший добрый совет на встречах «Клуба мамочек». Себя Лена и Саша гурманами не считают, но обеспечить вкусную пищу семье ежедневно и удивить друзей на праздники могут. Несколько лет назад Елена отказалась от мяса, и сейчас придерживается вегетарианства, поэтому несколько ее рецептов придутся по вкусу таким же единомышленникам.

Сабджи (блюдо из тушеных овощей)
Продукты: 2 картофелины, полкило капусты, 150 г моркови, 50 г топленого масла, 1/6 чайной ложки семян кумина, 1/4 чайной ложки приправы «Асафетида», соль.
Приготовление: почистите и порежьте овощи. Нагрейте масло и обжарьте в нем специи в течение 10 секунд. Добавьте морковь, обжарьте в течение 5 минут, добавьте картофель и капусту. Долейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности.
Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и зелень, и ваше сабджи готово.

Пури (вздутый жареный хлеб)
Приготовление пури (традиционные индийские жареные лепешки) доставляет большое наслаждение: наблюдать за тем, как кружки раскатанного теста, погруженные в горячее масло, начинают раздуваться, как шары. Но еще большее удовольствие — есть их. Замечательный вкус делает их идеальным дополнением к любому блюду.
Время приготовления теста: 15 минут.
Время раскатывания и обжаривания одного пури: до двух минут.
Количество порций: 4 (16 штук).

Продукты: 250—280 г муки, 1/3 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного или топленого масла (можно растительного), 160 мл теплой воды, растительное масло для обжаривания во фритюре (около 1 литра).
Приготовление: просейте муку, соль и куркуму в миску для замешивания и вотрите в нее столовую ложку масла. Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится. Месите тесто
5—8 минут, пока оно не станет однородным и упругим.

В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит масло), сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки толщиной 2-3 мм и 10—12 см в диаметре.
Положите пури в масло. Будьте осторожны, берегите пальцы. Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы стекло масло. (С приобретением опыта вы сможете жарить несколько пури одновременно.) Так же готовьте остальные пури. Хорошие пури должны быть равномерного желто-золотистого цвета.
Подавайте пури горячими с любым блюдом или как закуску, намазав их яблочным соусом, медом, джемом или свежим сыром.

«Лагман» (от Александра)
Продукты: 1 кг мяса баранины (можно с косточкой), две репчатые луковицы, один красный болгарский перец, одна средняя морковь, один маленький кочан капусты, один баклажан (на любителя), одна картофелина, два помидора (или 2 столовые ложки томатной пасты), масло растительное, соль, чеснок, приправа, зелень, макаронные изделия (лапша).

Приготовление: в разогретую кастрюлю кладем порезанное на кусочки мясо. Чуть солим и обжариваем до золотистой корочки. Бросаем полукольцами лук. Морковь, капусту, перец, баклажан режем на кубики и кладем по порядку по мере прожаривания каждого овоща. Солим, перчим, добавляем чеснок и специи. Тушим все под крышкой на медленном огне. Добавляем мелко порезанный картофель. Заправляем помидорами, перетираем через терку, добавляем в зажарку, заливаем кипятком и томим на медленном огне до готовности.

Для лагмана специально готовят лапшу. Процесс очень трудоемкий, но имеет свое место. Александр использует готовую покупную. Отварить лапшу по всем правилам, промыть и смазать растительным маслом, чтобы не слиплась. Выложить в тарелки, залить приготовленной подливкой, посыпать зеленью, и лагман готов!
Приятного аппетита! И пусть в новом году у вас всегда будут вкусная еда на столе и близкие люди, с которыми вы эту еду разделите!

Елена Власова