Фелия Пименовна Буркова

0

Салат из груш и шампиньонов

2 груши, 300 г шампиньонов, 200 г варено-копченого окорока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3—4 листа салата
Салат нарвать руками на небольшие кусочки. Окорок нарезать соломкой. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить шампиньоны на сильном огне. Груши разрезать вдоль на 8 частей и добавить к грибам. Готовить 2 минуты. Приготовить салатную заправку: взбить вилкой в небольшой посуде оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Выложить в салатницу листы салата, окорок, грибы и груши и полить приготовленным соусом.

03 сентября
Просмотров: 159
0

Борщ луковый

6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 
1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, соль, перец, зелень, 3 л воды
Кольца лука обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варить до готовности. В конце варки заправить борщ квасом, уксусом, сахаром и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать гренки из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу.

 

20 августа
Просмотров: 204
0

Суп из красной чечевицы, моркови и сладкого перца

300 г красной чечевицы, 7 стаканов воды, репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотой зиры (или тмина), 1/4 ч. ложки куркумы, 300 г моркови, 
1 красный сладкий перец, зеленый лук
В кастрюлю высыпать чечевицу и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок, специи. Прикрыть крышкой и варить 15 минут. Положить в суп нарезанную морковь, сладкий перец и варить, пока овощи не станут мягкими. Добавить кориандр, зиру, куркуму, посолить и разлить суп по тарелкам. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

14 августа
Просмотров: 206
0

Яйца-пашот на тостах

1 пучок базилика, 1 щепотка сушеного тимьяна, соль, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, немного уксуса, 4 небольших, очень свежих яйца
Базилик вымыть, стряхнуть воду, оборвать листики и вместе с тимьяном, солью, оливковым и сливочным маслом растереть в ступке. Хлеб обжарить в тостере, натереть долькой чеснока и намазать получившейся зеленой пастой.
Вскипятить воду, добавить в нее соль и немного уксуса, затем по очереди разбить яйца, стараясь не повредить желтки, и осторожно перелить их из скорлупы в воду. Когда белок побелеет и затвердеет, вынуть яйца шумовкой и положить на тосты.

31 июля
Просмотров: 235
0

Суп из свежих абрикосов

400 г абрикосов, 0,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона, 2 л воды
У свежих абрикосов удалить косточки, залить их водой и варить до мягкости, протереть вместе с отваром через сито. Отдельно сварить половинки мякоти абрикосов для гарнира, снять с них кожицу, положить в протертый отвар, добавить сахар, сок лимона, дать прокипеть.
Подавать горячим и холодным. В каждую тарелку можно прибавить отварной вермишели.

25 июля
Просмотров: 251
0

Салат из щавеля и картофеля

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар
Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить редисом и зеленым луком.

16 июля
Просмотров: 276
0

Рыбный суп с овощами

150—200 г рыбы (судак, щука, морской окунь и др.), 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 10 г сливочного масла, 1/8 часть лимона, зелень укропа или петрушки
Из голов, костей, кожи и хвостов рыбы сварить бульон и процедить его. Кусочки филе рыбы посыпать солью, молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и поставить на огонь.
Морковь нарезать и опустить в кипящий бульон, когда размягчится, добавить горошек, картофель, мелко рубленые лук и петрушку, соль и варить до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом, кусочками рыбы, ломтиками лимона, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Незадолго до окончания варки в рыбный суп можно добавить яичный желток, взбитый со сливками

 

09 июля
Просмотров: 237
0

Морковный салат с шампиньонами и черносливом

По 500 г моркови, репчатого лука, шампиньонов, 150 г грецких орехов, 1 стакан чернослива, 1 кубик грибного бульона, 300 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень Чернослив нарежьте тонкими полосками. Орехи измельчите. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте. Для вкуса можно добавить грибной кубик, предварительно растворив его в воде. Свежие шампиньоны нашинкуйте соломкой и обжарьте. Отдельно потушите лук. Дайте овощам и грибам остыть.
Выложите на большое плоское блюдо слоями морковь, лук, шампиньоны, чернослив, измельченные грецкие орехи. Промажьте каждый слой майонезом. Поставьте готовый салат на некоторое время в холодильник, чтобы он пропитался. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

02 мая
Просмотров: 564
0

Овощной салат с уткой

1—2 свеклы, 1/3 кочана капусты, 1 яблоко среднего размера, 1 огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, укроп и салат, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареную свеклу, капусту и яблоко нашинковать тонкой соломкой. Огурец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Капусту посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все овощи выложить в глубокий салатник, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Отваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими дольками.
На дно широкого салатника положить листья салата, на них овощи, сверху выложить ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить яичными дольками и свежей зеленью.

17 апреля
Просмотров: 534
0

Пасха апельсиновая

800 г творога, 50 мл сливок (30%), 60 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г сахара, 2 зернышка кардамона, цедра от 2 апельсинов, 8 засахаренных ломтиков апельсина для украшения 
Творог хорошо отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито или измельчить блендером. Желтки поместить в миску и растереть с сахаром. Поставить миску на водяную баню, влить сливки и нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Снять смесь с огня, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Небольшими порциями, тщательно перемешивая, ввести творог, тертую цедру апельсина и измельченный кардамон.
Сложить творожную массу в пасочницу, сверху поместить гнет, поставить в холодильник на 10—12 часов. Поставить форму с пасхой на тарелку, чтобы стекала жидкость. Готовую пасху перевернуть на блюдо и украсить засахаренными дольками апельсина.

10 апреля
Просмотров: 539
0

Кулич «Сдобный»

1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 100 г дрожжей Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогреть молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2—3 часа поставить тесто подходить. После того как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти. Выпекать в духовке до готовности.
Остывшие куличи покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 минут до загустения.

03 апреля
Просмотров: 652
0

Куриный суп с грибами

1 куриная грудка, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 150 г шампиньонов, 100 г брюссельской капусты, 100 г вермишели, 1 лавровый лист, по 20 г рубленой зелени петрушки и укропа
Вымытую куриную грудку залейте холодной водой (1,5 л). Варите до готовности. Затем бульон процедите, мясо разделите на 4 порции. Лук очистите и мелко нарежьте.
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте в нем лук и морковь (5 минут). Очищенные шампиньоны крупно нарежьте.
Бульон снова поставьте на огонь, доведите до кипения, положите вермишель и варите 5 минут. Добавьте шампиньоны, брюссельскую капусту и обжаренные лук и морковь.
Посолите, поперчите, приправьте лавровым листом. Доведите до кипения и варите еще 7 минут.

20 марта
Просмотров: 600
0

Салат из курицы с грейпфрутом

2 куриные грудки, 1 красная луковица, сок 1/2 лимона, 2 грейпфрута, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г твердого сыра, 150 г майонеза, 1 ст. л. кетчупа, листочки базилика для украшения, соль, молотый черный перец
Куриные грудки отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Очищенный лук нарезать полукольцами, залить соком лимона и оставить на 5 минут. Грейпфруты вымыть, разрезать горизонтально пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Удалить грубые пленки и мякоть нарезать. Из половины грейпфрута вырезать оставшиеся перегородки.
Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла и порубить. Сыр нарезать кубиками. Лук отжать и смешать с мякотью грейпфрута, куриным мясом, орехами и сыром. Для заправки майонез смешать с кетчупом, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и еще раз хорошо перемешать. Половинки грейпфрута наполнить салатом, украсить листочками базилика и подать на тарелочках на стол.

06 марта
Просмотров: 593
0

Творожные батончики

500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, сахар по вкусу, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль на кончике ножа, растительное масло, свежезамороженные ягоды
Добавьте к протертому творогу муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль и всё хорошо перемешайте. Раскатайте тесто тонким жгутом, затем нарежьте его одинаковыми кусочками по 10 см. Обжарьте кусочки теста в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Готовые батончики посыпьте сахарной пудрой. Украсьте творожные батончики свежезамороженными ягодами или ягодами из варенья или компота. Сверху можно посыпать молотой корицей.

13 февраля
Просмотров: 546
0

Салат «Подсолнух» 

200 г отварной куриной грудки, 200 г жареных шампиньонов, 3 вареных яйца, 3 вареных желтка, маслины без косточек, чипсы
Салат укладываем слоями, покрывая каждый слой майонезом в следующей последовательности: измельченные куриные грудки, жареные шампиньоны, тертые на крупной терке яйца, раздавленные вилкой желтки (поливать этот слой майонезом не надо). Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. Салат убрать в холодильник на 12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и середину салата посыпать тертым желтком.

30 января
Просмотров: 500
0

Утка с абрикосами и гарниром из свеклы

4 филе утиной грудки, 7 абрикосов (консервированных), горсть кураги, цедра 1 лимона, 100 мл десертного вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 щепотка перца кайенского, 1 ч. ложка крупной соли
Для маринада: 5 можжевеловых ягод, 3 бутона гвоздики, 
1 щепотка кайенского перца, 1 ч. ложка соли
Для гарнира: 1 свекла средняя, 1 ст. ложка лимонного сока, 
1 щепотка сушеных трав, соль
Духовку предварительно разогрейте до 180°С. Приготовьте гарнир из свеклы. Свеклу вымойте и нарежьте кружочками. Положите каждый кружок на двойной лист фольги, полейте лимонным соком, посолите, посыпьте сушеными травами, заверните свеклу в фольгу и запекайте в духовке до готовности.
Грудки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Приготовьте сухой маринад: в ступке разотрите ягоды можжевельника, гвоздику, щепотку перца, соль. Натрите утиные грудки смесью специй и оставьте на 30 минут.
На сковороде разогрейте сливочное масло, выложите курагу, посыпьте измельченным кайенским перцем, добавьте цедру лимона и перемешайте. Готовьте 2—3 минуты.
На сковороду, где готовили сухофрукты, выложите утиные грудки кожей вниз и обжарьте по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
На противень выложите жареную утиную грудку, сверху распределите курагу со специями и половинки абрикосов. Полейте вином, посолите, запекайте утку с абрикосами в разогретой духовке до готовности (15—20 минут).
На тарелки выложите утиную грудку, нарезанную кружками свеклу и подавайте на стол.

16 января
Просмотров: 547
0

Жареное филе с грибами и сметаной

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, соль по вкусу
Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно разогретом жире. Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20—25 минут, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.

09 января
Просмотров: 612
0

Филе из гуся

Филе 1 гуся, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 городских булки, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени укропа, мускатный орех по вкусу, 1,5 стакана сока из-под жареного гуся
Зажарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо только на ножках. 
Положить в кастрюлю, добавить очищенные от кожи и нарезанные помидоры и очищенные от сердцевины яблоки, переложить рубленым зеленым луком, зеленью петрушки и мускатным орехом. Тушить, закрыв крышкой, до тех пор, пока яблоки и помидоры не станут совсем мягкими. Вынуть всё мясо, нарезать его ломтями. Соус, в котором тушился гусь, протереть через дуршлаг, выложить в кастрюльку и выпарить его до консистенции густой сметаны.
Городские булки очистить от корок, нарезать на куски, похожие по форме на куриное филе, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить в духовке. Густой соус выложить на середину блюда, кругом положить филе вперемежку с крутонами. Подавать блюдо горячим.

02 января
Просмотров: 661
0

Говяжьи рулетики с овощным гарниром

4 отбивные из говядины, 2 ч. ложки горчицы, соль, молотый перец, 2 луковицы, 50 г копченого бекона, 2 стебля лука-порея, 2 ст. ложки топленого масла, 4 моркови, 1 кольраби, 300 г мелкого картофеля, 2 ч. ложки крахмала
Говяжьи отбивные смазать горчицей, посолить, поперчить. Репчатый лук вместе с беконом нарезать мелкими кубиками. Распределить массу поверх отбивных. Вымытый и очищенный лук-порей нарезать и выложить поперек на куски мяса. Свернуть отбивные рулетиком и сколоть деревянными шпажечками. Обжарить рулетики в топленом масле. Влить 500 мл воды, тушить 90 минут. Морковь и кольраби нарезать кружочками и кубиками, картофель — на половинки. Через 1 час тушения рулетиков добавить овощи в сковороду. Сок от тушения загустить крахмалом, размешанным в холодной воде. Посыпать рулетики пряной зеленью.

19 декабря
Просмотров: 609

Страницы