Фелия Пименовна Буркова

0

Картофельные орешки
500 г молодого мелкого картофеля, 30 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 
1 веточка розмарина, 0,5 ч. ложки морской соли
Тщательно вымыть картофель, очищать от кожуры не нужно. С помощью вилки «расцарапать» кожуру каждой картофелины сверху вниз.
В сковороде разогреть оливковое масло. Неочищенные зубчики чеснока раздавить и вместе с веточкой розмарина добавить в масло.
Картофель выложить в один слой на большую сковороду, посолить, накрыть сковороду крышкой и жарить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, чтобы картофель зарумянился со всех сторон. Готовность картофеля можно проверить, воткнув в него зубочистку.

 

23 сентября
Просмотров: 51
0

Жареные кабачки на зиму
На 4 баночки по 0,5 л: 2 кг кабачков, 150 г чеснока, 1 пучок укропа, 400 мл рафинированного растительного масла, 100 г соли, 4 ч. ложки 9% уксуса
Кабачки нарезать кружочками толщиной по 0,5 см. Положить в миску, посолить и перемешать. Оставить на час, затем слить лишний сок. 
На разогретой сковороде обжарить в растительном масле с двух сторон до румяности. Зелень укропа мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс. На дно чистой банки влить 1 ч. ложку уксуса. Положить немного зелени и чеснока. После выложить слой из кабачков, так чередовать до самого верха: слой зелени и чеснока — слой кабачков. Заполнить банку растительным маслом. Стерилизовать 10 минут после закипания. Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

 

16 сентября
Просмотров: 187
0

Баклажаны по старинному рецепту (болгарское блюдо)
1 кг баклажанов, 3 луковицы, 100 мл винного (5%) уксуса, 2 ст. ложки меда, 1/4 ч. ложки соли, масло растительное для жарки, 180 мл воды
Нарезать баклажаны на четверти, посолить, оставить на 40 минут, затем промыть и хорошо отжать. Нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета, выложить его на тарелку. В этом же масле обжарить баклажаны и выложить на салфетку. В чистую сковороду уложить баклажаны и лук, залить уксусом, смешанным со льдом, солью и 180 мл теплой воды, на сильном огне упарить жидкость до полного впитывания.
Подавать холодными.

 

22 сентября
Просмотров: 207
0

Кабачки с морковью по-корейски

Кабачки — 3 шт., 4 моркови, 1 ст. ложка соли, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 щепотка молотых хлопьев чили, 1 ст. ложка хмели-сунели, 2 ст. ложки 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 4 ст. ложки сахара
На специальной терке натереть очищенную морковь и кабачки (молодые кабачки чистить не надо). Добавить к овощам специи, сахар, соль, измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать салат и оставить до выделения сока.
Растительное масло раскалить до появления сизого дымка и тонкой струйкой влить в подготовленные овощи. Еще раз хорошо перемешать и поставить настаиваться в холодильник.
Салат разложить по 0,5 л банкам, стерилизовать 10 минут, закрыть стерильными крышками.

 

08 сентября
Просмотров: 232
0

Грибной суп с перловкой

4 картофелины, 50 г сушеных лесных грибов или 200 г свежих, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан перловой крупы, 3 ст. ложки растительного масла
Промытую перловую крупу залить холодной водой и дать постоять 2 часа.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 30 минут для разбухания. Свежие — промыть и очистить.
Слить воду с перловой крупы, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда крупа станет мягкой, добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, затем добавить нарезанные и обжаренные грибы, варить 20—30 минут.
Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле в течение 5—7 минут и положить в суп.
Всё прокипятить, посолить. Снять с огня, дать настояться. Подавать горячим со сметаной и посыпанным свежей зеленью укропа и петрушки.

 

01 сентября
Просмотров: 264
0

Гречневые котлеты с куриным фаршем

0,5 стакана гречки, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 1 луковица, 400 г куриного филе, 1 яйцо, соль, молотые специи по вкусу, 5 ст. ложек растительного масла
Гречневую крупу тщательно промыть под проточной водой. Положить гречку в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности. Остудить.
Нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь переложить в прогретое растительное масло (3 ст. л.) на сковороду и пассеровать до мягкости. Остудить.
Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в мясорубке.
Соединить гречневую кашу, куриный фарш и пассерованные овощи, добавить молотые специи, яйцо, тщательно перемешать, сформировать круглые котлеты. Обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

 

25 августа
Просмотров: 231
0

Клубничный десерт

250—300 г клубники, 250 г мягкого творога, 30 мл сливок любой жирности, 50 г мюсли, 60 г сахара, 20 г фисташек, мята по вкусу (при подаче)
Мягкий творог смешать со сливками и добавить 40 г сахара. Размешать крем до растворения сахара.
Клубнику очистить от плодоножек, нарезать небольшими кусочками. Добавить рубленые фисташки и оставшийся сахар. Аккуратно перемешать.
В стаканы или креманки первым слоем выложить половину клубничной массы, затем слой мюсли. Третий слой — творожный крем, последний слой — снова клубничный.

18 августа
Просмотров: 232
0

Рататуй с соусом по-французски

4 картофелины, по 2 цуккини и помидора, 1/2 баклажана, сладкого перца, пучка петрушки, 1—2 луковицы, 50—70 мл оливкового масла, соль по вкусу
Для соуса: 120—130 мл сливок, 200 г творога, специи для овощей
Для украшения: листья салата, зелень укропа
Овощи вымыть и очистить. Картофель и лук нарезать кусочками. Цуккини, баклажаны и помидоры нарезать ломтиками. У перца удалить семена, нарезать полосками. Зелень мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в сковороду, посолить, приправить специями по вкусу. Оливковое масло соединить со сливками и половиной нарезанной зелени, перемешать, залить овощи. Сковороду накрыть фольгой и запекать овощи в течение 40 минут при 180°С. За 10 минут до конца запекания снять фольгу.
Для соуса: сливки, творог, оставшуюся зелень и специи перемешать. Овощи выложить в тарелку, украсить зеленью укропа. Соус выложить на овощи или подать отдельно.

24 сентября
Просмотров: 894
0

Салат из груш и шампиньонов

2 груши, 300 г шампиньонов, 200 г варено-копченого окорока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3—4 листа салата
Салат нарвать руками на небольшие кусочки. Окорок нарезать соломкой. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить шампиньоны на сильном огне. Груши разрезать вдоль на 8 частей и добавить к грибам. Готовить 2 минуты. Приготовить салатную заправку: взбить вилкой в небольшой посуде оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Выложить в салатницу листы салата, окорок, грибы и груши и полить приготовленным соусом.

03 сентября
Просмотров: 532
0

Борщ луковый

6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 
1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, соль, перец, зелень, 3 л воды
Кольца лука обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варить до готовности. В конце варки заправить борщ квасом, уксусом, сахаром и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать гренки из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу.

 

20 августа
Просмотров: 543
0

Суп из красной чечевицы, моркови и сладкого перца

300 г красной чечевицы, 7 стаканов воды, репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотой зиры (или тмина), 1/4 ч. ложки куркумы, 300 г моркови, 
1 красный сладкий перец, зеленый лук
В кастрюлю высыпать чечевицу и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок, специи. Прикрыть крышкой и варить 15 минут. Положить в суп нарезанную морковь, сладкий перец и варить, пока овощи не станут мягкими. Добавить кориандр, зиру, куркуму, посолить и разлить суп по тарелкам. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

14 августа
Просмотров: 557
0

Яйца-пашот на тостах

1 пучок базилика, 1 щепотка сушеного тимьяна, соль, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, немного уксуса, 4 небольших, очень свежих яйца
Базилик вымыть, стряхнуть воду, оборвать листики и вместе с тимьяном, солью, оливковым и сливочным маслом растереть в ступке. Хлеб обжарить в тостере, натереть долькой чеснока и намазать получившейся зеленой пастой.
Вскипятить воду, добавить в нее соль и немного уксуса, затем по очереди разбить яйца, стараясь не повредить желтки, и осторожно перелить их из скорлупы в воду. Когда белок побелеет и затвердеет, вынуть яйца шумовкой и положить на тосты.

31 июля
Просмотров: 586
0

Суп из свежих абрикосов

400 г абрикосов, 0,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона, 2 л воды
У свежих абрикосов удалить косточки, залить их водой и варить до мягкости, протереть вместе с отваром через сито. Отдельно сварить половинки мякоти абрикосов для гарнира, снять с них кожицу, положить в протертый отвар, добавить сахар, сок лимона, дать прокипеть.
Подавать горячим и холодным. В каждую тарелку можно прибавить отварной вермишели.

25 июля
Просмотров: 596
0

Салат из щавеля и картофеля

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар
Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить редисом и зеленым луком.

16 июля
Просмотров: 671
0

Рыбный суп с овощами

150—200 г рыбы (судак, щука, морской окунь и др.), 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 10 г сливочного масла, 1/8 часть лимона, зелень укропа или петрушки
Из голов, костей, кожи и хвостов рыбы сварить бульон и процедить его. Кусочки филе рыбы посыпать солью, молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и поставить на огонь.
Морковь нарезать и опустить в кипящий бульон, когда размягчится, добавить горошек, картофель, мелко рубленые лук и петрушку, соль и варить до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом, кусочками рыбы, ломтиками лимона, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Незадолго до окончания варки в рыбный суп можно добавить яичный желток, взбитый со сливками

 

09 июля
Просмотров: 565
0

Морковный салат с шампиньонами и черносливом

По 500 г моркови, репчатого лука, шампиньонов, 150 г грецких орехов, 1 стакан чернослива, 1 кубик грибного бульона, 300 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень Чернослив нарежьте тонкими полосками. Орехи измельчите. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте. Для вкуса можно добавить грибной кубик, предварительно растворив его в воде. Свежие шампиньоны нашинкуйте соломкой и обжарьте. Отдельно потушите лук. Дайте овощам и грибам остыть.
Выложите на большое плоское блюдо слоями морковь, лук, шампиньоны, чернослив, измельченные грецкие орехи. Промажьте каждый слой майонезом. Поставьте готовый салат на некоторое время в холодильник, чтобы он пропитался. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

02 мая
Просмотров: 910
0

Овощной салат с уткой

1—2 свеклы, 1/3 кочана капусты, 1 яблоко среднего размера, 1 огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, укроп и салат, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареную свеклу, капусту и яблоко нашинковать тонкой соломкой. Огурец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Капусту посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все овощи выложить в глубокий салатник, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Отваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими дольками.
На дно широкого салатника положить листья салата, на них овощи, сверху выложить ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить яичными дольками и свежей зеленью.

17 апреля
Просмотров: 867
0

Пасха апельсиновая

800 г творога, 50 мл сливок (30%), 60 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г сахара, 2 зернышка кардамона, цедра от 2 апельсинов, 8 засахаренных ломтиков апельсина для украшения 
Творог хорошо отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито или измельчить блендером. Желтки поместить в миску и растереть с сахаром. Поставить миску на водяную баню, влить сливки и нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Снять смесь с огня, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Небольшими порциями, тщательно перемешивая, ввести творог, тертую цедру апельсина и измельченный кардамон.
Сложить творожную массу в пасочницу, сверху поместить гнет, поставить в холодильник на 10—12 часов. Поставить форму с пасхой на тарелку, чтобы стекала жидкость. Готовую пасху перевернуть на блюдо и украсить засахаренными дольками апельсина.

10 апреля
Просмотров: 879
0

Кулич «Сдобный»

1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 100 г дрожжей Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогреть молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2—3 часа поставить тесто подходить. После того как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти. Выпекать в духовке до готовности.
Остывшие куличи покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 минут до загустения.

03 апреля
Просмотров: 985

Страницы