Фелия Пименовна Буркова

0

Овощной салат с уткой

1—2 свеклы, 1/3 кочана капусты, 1 яблоко среднего размера, 1 огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, укроп и салат, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареную свеклу, капусту и яблоко нашинковать тонкой соломкой. Огурец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Капусту посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все овощи выложить в глубокий салатник, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Отваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими дольками.
На дно широкого салатника положить листья салата, на них овощи, сверху выложить ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить яичными дольками и свежей зеленью.

17 апреля
Просмотров: 71
0

Пасха апельсиновая

800 г творога, 50 мл сливок (30%), 60 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г сахара, 2 зернышка кардамона, цедра от 2 апельсинов, 8 засахаренных ломтиков апельсина для украшения 
Творог хорошо отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито или измельчить блендером. Желтки поместить в миску и растереть с сахаром. Поставить миску на водяную баню, влить сливки и нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Снять смесь с огня, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Небольшими порциями, тщательно перемешивая, ввести творог, тертую цедру апельсина и измельченный кардамон.
Сложить творожную массу в пасочницу, сверху поместить гнет, поставить в холодильник на 10—12 часов. Поставить форму с пасхой на тарелку, чтобы стекала жидкость. Готовую пасху перевернуть на блюдо и украсить засахаренными дольками апельсина.

10 апреля
Просмотров: 85
0

Кулич «Сдобный»

1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 100 г дрожжей Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогреть молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2—3 часа поставить тесто подходить. После того как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти. Выпекать в духовке до готовности.
Остывшие куличи покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 минут до загустения.

03 апреля
Просмотров: 122
0

Куриный суп с грибами

1 куриная грудка, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 150 г шампиньонов, 100 г брюссельской капусты, 100 г вермишели, 1 лавровый лист, по 20 г рубленой зелени петрушки и укропа
Вымытую куриную грудку залейте холодной водой (1,5 л). Варите до готовности. Затем бульон процедите, мясо разделите на 4 порции. Лук очистите и мелко нарежьте.
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте в нем лук и морковь (5 минут). Очищенные шампиньоны крупно нарежьте.
Бульон снова поставьте на огонь, доведите до кипения, положите вермишель и варите 5 минут. Добавьте шампиньоны, брюссельскую капусту и обжаренные лук и морковь.
Посолите, поперчите, приправьте лавровым листом. Доведите до кипения и варите еще 7 минут.

20 марта
Просмотров: 122
0

Салат из курицы с грейпфрутом

2 куриные грудки, 1 красная луковица, сок 1/2 лимона, 2 грейпфрута, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г твердого сыра, 150 г майонеза, 1 ст. л. кетчупа, листочки базилика для украшения, соль, молотый черный перец
Куриные грудки отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Очищенный лук нарезать полукольцами, залить соком лимона и оставить на 5 минут. Грейпфруты вымыть, разрезать горизонтально пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Удалить грубые пленки и мякоть нарезать. Из половины грейпфрута вырезать оставшиеся перегородки.
Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла и порубить. Сыр нарезать кубиками. Лук отжать и смешать с мякотью грейпфрута, куриным мясом, орехами и сыром. Для заправки майонез смешать с кетчупом, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и еще раз хорошо перемешать. Половинки грейпфрута наполнить салатом, украсить листочками базилика и подать на тарелочках на стол.

06 марта
Просмотров: 130
0

Творожные батончики

500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, сахар по вкусу, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль на кончике ножа, растительное масло, свежезамороженные ягоды
Добавьте к протертому творогу муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль и всё хорошо перемешайте. Раскатайте тесто тонким жгутом, затем нарежьте его одинаковыми кусочками по 10 см. Обжарьте кусочки теста в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Готовые батончики посыпьте сахарной пудрой. Украсьте творожные батончики свежезамороженными ягодами или ягодами из варенья или компота. Сверху можно посыпать молотой корицей.

13 февраля
Просмотров: 102
0

Салат «Подсолнух» 

200 г отварной куриной грудки, 200 г жареных шампиньонов, 3 вареных яйца, 3 вареных желтка, маслины без косточек, чипсы
Салат укладываем слоями, покрывая каждый слой майонезом в следующей последовательности: измельченные куриные грудки, жареные шампиньоны, тертые на крупной терке яйца, раздавленные вилкой желтки (поливать этот слой майонезом не надо). Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. Салат убрать в холодильник на 12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и середину салата посыпать тертым желтком.

30 января
Просмотров: 95
0

Утка с абрикосами и гарниром из свеклы

4 филе утиной грудки, 7 абрикосов (консервированных), горсть кураги, цедра 1 лимона, 100 мл десертного вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 щепотка перца кайенского, 1 ч. ложка крупной соли
Для маринада: 5 можжевеловых ягод, 3 бутона гвоздики, 
1 щепотка кайенского перца, 1 ч. ложка соли
Для гарнира: 1 свекла средняя, 1 ст. ложка лимонного сока, 
1 щепотка сушеных трав, соль
Духовку предварительно разогрейте до 180°С. Приготовьте гарнир из свеклы. Свеклу вымойте и нарежьте кружочками. Положите каждый кружок на двойной лист фольги, полейте лимонным соком, посолите, посыпьте сушеными травами, заверните свеклу в фольгу и запекайте в духовке до готовности.
Грудки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Приготовьте сухой маринад: в ступке разотрите ягоды можжевельника, гвоздику, щепотку перца, соль. Натрите утиные грудки смесью специй и оставьте на 30 минут.
На сковороде разогрейте сливочное масло, выложите курагу, посыпьте измельченным кайенским перцем, добавьте цедру лимона и перемешайте. Готовьте 2—3 минуты.
На сковороду, где готовили сухофрукты, выложите утиные грудки кожей вниз и обжарьте по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
На противень выложите жареную утиную грудку, сверху распределите курагу со специями и половинки абрикосов. Полейте вином, посолите, запекайте утку с абрикосами в разогретой духовке до готовности (15—20 минут).
На тарелки выложите утиную грудку, нарезанную кружками свеклу и подавайте на стол.

16 января
Просмотров: 107
0

Жареное филе с грибами и сметаной

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, соль по вкусу
Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно разогретом жире. Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20—25 минут, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.

09 января
Просмотров: 169
0

Филе из гуся

Филе 1 гуся, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 городских булки, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени укропа, мускатный орех по вкусу, 1,5 стакана сока из-под жареного гуся
Зажарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо только на ножках. 
Положить в кастрюлю, добавить очищенные от кожи и нарезанные помидоры и очищенные от сердцевины яблоки, переложить рубленым зеленым луком, зеленью петрушки и мускатным орехом. Тушить, закрыв крышкой, до тех пор, пока яблоки и помидоры не станут совсем мягкими. Вынуть всё мясо, нарезать его ломтями. Соус, в котором тушился гусь, протереть через дуршлаг, выложить в кастрюльку и выпарить его до консистенции густой сметаны.
Городские булки очистить от корок, нарезать на куски, похожие по форме на куриное филе, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить в духовке. Густой соус выложить на середину блюда, кругом положить филе вперемежку с крутонами. Подавать блюдо горячим.

02 января
Просмотров: 159
0

Говяжьи рулетики с овощным гарниром

4 отбивные из говядины, 2 ч. ложки горчицы, соль, молотый перец, 2 луковицы, 50 г копченого бекона, 2 стебля лука-порея, 2 ст. ложки топленого масла, 4 моркови, 1 кольраби, 300 г мелкого картофеля, 2 ч. ложки крахмала
Говяжьи отбивные смазать горчицей, посолить, поперчить. Репчатый лук вместе с беконом нарезать мелкими кубиками. Распределить массу поверх отбивных. Вымытый и очищенный лук-порей нарезать и выложить поперек на куски мяса. Свернуть отбивные рулетиком и сколоть деревянными шпажечками. Обжарить рулетики в топленом масле. Влить 500 мл воды, тушить 90 минут. Морковь и кольраби нарезать кружочками и кубиками, картофель — на половинки. Через 1 час тушения рулетиков добавить овощи в сковороду. Сок от тушения загустить крахмалом, размешанным в холодной воде. Посыпать рулетики пряной зеленью.

19 декабря
Просмотров: 163
0

Суп-харчо из баранины

600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови и петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 10 горошин перца, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки риса, лавровый лист и соль по вкусу
Жирную баранью грудинку разрубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда всё хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Можно добавить и горький перец.

12 декабря
Просмотров: 120
0

Жареный сыр Гауда с киви (в панировке из грецких орехов)

4 киви, 200 г рукколы, 2 моркови, 300 г сыра, 2 яичных желтка, 50 г рубленых орехов, 1 ч. л. перечной смеси, 1/2 ч. л. чесночной смеси, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. л. малинового уксуса, 1 ст. л. сока лайма, 70 мл растительного масла, 1 ч. л. меда
Киви очистить, нарезать дольками, морковь настрогать тонкими ломтиками. Всё перемешать с рукколой. Сыр разрезать на 4 кусочка. Желтки слегка взбить с грецкими орехами, перцем и чесночной смесью. Сыр панировать в ореховой смеси и обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле. Репчатый лук нарубить, смешать с малиновым уксусом, соком лайма и растительным маслом. Посолить, поперчить и приправить медом. Салат полить маринадом и выложить на него сыр.

05 декабря
Просмотров: 173
0

Паштет «Удивительный»

2 скумбрии горячего копчения (можно заменить соленой сельдью), луковица, 2 вареных яйца, 50 г сливочного масла
Пропустить через мясорубку яйца, размягченное сливочное масло, очищенную от костей скумбрию и нарезанный лук, перемешать. Паштет отлично дополнит измельченная зелень и ягоды клюквы.

28 ноября
Просмотров: 182
0

Паровая треска с китайским соусом

800 г филе трески, черный перец, соль, 1 ч. ложка семян кунжута
Для соуса: 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 перо зеленого лука, 0,5 перца чили
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, оставьте на 20 минут. Выложите на решетку пароварки и готовьте 15—20 минут. Приготовьте соус: перец чили очистите от семян и порубите. В миске смешайте растительное масло, соевый соус, зеленый лук, имбирь, перец чили. Дайте настояться 5 минут. Выложите паровую рыбу на тарелку, полейте китайским соусом, посыпьте семенами кунжута. На гарнир — зеленый салат.

21 ноября
Просмотров: 158
0

Салат из курицы с ананасами

250 г куриного филе, 500 г свежего или консервированного ананаса, 5 яиц, 200 г твердого сыра, 150 г грецких орехов, майонез
Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (30—40 минут). Остуженную грудку нарежьте кубиками. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками. Ананас очистите, нарежьте кубиками. Сыр нарежьте так же. Грецкие орехи подсушите на сковороде, затем нарежьте произвольно. В глубоком салатнике соедините ингредиенты, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.

31 октября
Просмотров: 210
0

Яблочное печенье

2 яблока, 350 г муки, 3 яйца,
4 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 
0,5 ч. л. корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 
1 пакетик ванильного сахара
В миске соедините яйца с корицей, сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную пену. Добавьте растопленное масло и еще раз взбейте. Добавляйте просеянную муку с разрыхлителем порциями в яичную массу. Замесите однородное тесто. Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Добавьте в тесто и перемешайте. Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите пергаментом. Столовой ложкой выкладывайте печенье. Запекайте в духовке в течение 15 минут.

24 октября
Просмотров: 210
0

Блинчатый пирог с курицей и грибами

3 яйца, 2 ст. л. сахара, 280 г муки, 1 л молока, растительное масло для жаренья, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г шампиньонов или молодых боровиков, соль по вкусу
2 яйца растереть с солью и сахаром, подмешать муку, постепенно влить молоко. Из полученного теста на растительном масле испечь тонкие блинчики.
Для начинки: куриное филе мелко нарезать, лук нарубить, смешать с филе и обжарить на растительном масле. Грибы нарезать кубиками, добавить к куриному филе с луком, жарить еще 5 минут. Снять с огня и дать хорошо остыть. Подмешать яйца, посолить.
Блинчики выложить в форму, прослаивая начинкой, и запекать в духовке около 20 минут при 180°C.

17 октября
Просмотров: 214
0

Грибной салат с ветчиной (финское блюдо)

200 г соленых, маринованных или отварных грибов, 200 г ветчины, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200—300 г сметаны, 1 ч. л. уксуса 9%, соль по вкусу, 
1 ч. л. сахарного песка, горчица по вкусу
Продукты нарезать ровными кусочками и смешать со сметаной, заправленной уксусом, солью, сахаром и горчицей. Часть заправки налить в салат уже в самой салатнице.

10 октября
Просмотров: 192

Страницы