Фелия Пименовна Буркова

0

Каша из лопуха с грибами

200 г корней молодого лопуха, 100 г грибов, молоко, масло, соль по вкусу
Измельченные корни лопуха и грибы смешать, залить водой, посолить и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Заправить маслом и молоком.

04 июля
Просмотров: 550
0

Суп с орляком

400 г орляка, 100 г свиного сала, 2—3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды
Сало и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный на кусочки длиной 2—3 см орляк и тушить еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить до загустения. Посыпать зеленью укропа, добавить сметану и подавать к столу.

27 июня
Просмотров: 787
0

Салат из спаржи с фруктами

400 г спаржи, 2 авокадо, 1 помело, 2 яйца, 2 ст. ложки масла из виноградных косточек, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец, сахар по вкусу
Бланшированную спаржу нарезать крупными кусочками, авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть вынуть и нарезать тонкими ломтиками, помело нарезать кусочками. Сваренные вкрутую яйца очистить, белок нарезать тонкими ломтиками, желток размять вилкой, смешать в салатнике все компоненты. Чеснок очистить и измельчить. В небольшой миске взбить масло из виноградных косточек, чеснок, соль, черный перец, сахар и бальзамический уксус и заправить салат. Спаржу могут заменить молодые побеги кипрея (иван-чая), нежные молодые побеги тростника.

15 июня
Просмотров: 621
0

Суп-пюре с сельдереем и творожным сыром

700 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл белого сухого вина, 600 мл воды, 100 мл сливок, 200 г творожного сыра, 2 ч. ложки крахмала, соль, перец, зелень для украшения
Сельдерей вымыть, почистить и мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить сельдерей и слегка подрумянить. Влить вино и воду и варить на небольшом огне 15 минут. При помощи блендера сделать пюре, добавить сливки и сыр и прогреть. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в суп и вскипятить. Приправить солью и перцем и украсить листочками укропа, петрушки или киндзы.

13 июня
Просмотров: 694
0

Омлет с хвощом

300 г «колосков» хвоща, 3 яйца, 150 мл молока, 20 г сливочного масла, 30 г тертого сыра или 50 г колбасы, соль по вкусу
Яйца взбить, добавить молоко, измельченные «колоски» хвоща, посолить, перемешать. Смесь вылить на разогретую и смазанную маслом сковороду, можно добавить кусочки колбасы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

06 июня
Просмотров: 617
0

Блюда из хвоща полевого

Использовать весенние спороносные колоски — сочные, толстые столбики высотой 10—20 см, со спороносными колосками в виде овальных плотных головок на верхушках. Очень важно использовать сразу или разделить на порции и положить в морозильник.

31 мая
Просмотров: 597
0

Овощной бульон

На 2,5 л готового бульона: 2 луковицы, 3 черешка сельдерея, 2 луковицы лука-порея, 2 кусочка свежего корня имбиря (по желанию), 3 зубчика чеснока, 1 желтый перец, ножки шампиньонов, кожица помидора, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 лавровых листа, пучок петрушки, соль, 5—6 горошин черного перца, 15 стаканов воды
Этот бульон является основой для приготовления многих постных супов и соусов. В большую кастрюлю сложить все ингредиенты: нарезанные крупно лук-порей, сельдерей, перец, имбирь, чеснок и репчатый лук вместе с шелухой (предварительно тщательно вымытые). Залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, добавить соль, перец, зелень и приправы. Остудить бульон, вынуть овощи и применять по необходимости для супов и соусов.

23 мая
Просмотров: 665
0

Рыбные котлеты в геркулесе

900 г картофеля, 350 г копченой рыбы, 300 мл молока, 5 ст. ложек растительного масла, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка молотого имбиря, 2 ч. ложки паприки, 2 ст. ложки свежего кориандра, сок половины лимона, 1 большое яйцо, 100 г геркулеса, дольки лимона, соль, перец по вкусу
Отварите картофель в подсоленной воде. Положите рыбу в кастрюлю, залейте молоком и отварите в течение 5 минут. Нагрейте 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук, имбирь и паприку в течение 5 минут. Приготовьте картофельное пюре, очистите рыбу от кожи и костей. Смешайте пюре, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолите, поперчите. Разделите массу на 8 частей, сформируйте котлеты. Обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в геркулесе. Положите на тарелку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы котлеты немного затвердели. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Украсьте дольками лимона.

16 мая
Просмотров: 678
0

Гуакамале (мексиканская кухня)

2 авокадо, 1 небольшая розовая луковица, 1 помидор, пучок кинзы, сок 1 лимона, щепотка перца, соль, 3 ст. ложки оливкового масла
Авокадо очистить от шкурки, удалить косточку и размять вилкой. Лук мелко порубить, помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы измельчить и смешать с мякотью авокадо, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Выложить горкой в салатник и подавать с хлебом.

09 мая
Просмотров: 603
0

Рассольник с рыбой

Треска, горбуша, судак или щука — 300 г, 4—5 картофелин, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, перец, соль, растительное масло, при желании — 1/2 ст. перловой крупы
Сварить бульон из рыбы. Рыбу почистить, опустить в кипящую воду, в которую предварительно нужно положить специи и головку репчатого лука. Варить на небольшом огне, тщательно снимая пену. Когда рыба сварится, вынуть ее, бульон процедить и добавить в него нарезанный брусочками картофель и нашинкованные лук и морковь, обжаренные в растительном масле. Через 10 минут добавить нарезанные соленые огурцы. Варить до готовности овощей. Подавая, положить в каждую тарелку кусочки рыбы.
Если готовить рассольник с перловой крупой, то ее надо предварительно вымыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Замоченную крупу класть в кастрюлю вместе с картофелем.

02 мая
Просмотров: 560
0

Цветная капуста «кружевница»

1 кочан цветной капусты или 500 г замороженных соцветий, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. воды, мука, растительное масло для фритюра
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить. Приготовить кляр: перемешать миксером яйца, майонез, воду и муку в количестве, необходимом для получения теста, по густоте такое же, как на оладьи. При помощи вилки обмакивать капусту в кляр и обжаривать в глубокой сковороде в разогретом растительном масле до образования поджаристой корочки.

25 апреля
Просмотров: 601
0

Кулич обыкновенный

7 ст. муки, 200 г сухих дрожжей, 1 ст. распущенного сливочного масла (можно использовать топленое масло), 1 ст. сахара, 1 ст. изюма, 20 желтков, 1 ч. л. соли, 2,5 ст. молока
Сухие дрожжи развести в половине стакана молока, добавить муки, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 желтков, распущенное сливочное масло и 2 стакана теплого молока, добавить немного соли и остальную муку. Вымесить тесто, добавить изюм, дать вторично подняться. После этого хорошо выбить тесто, положить в формы, дать подняться и выпекать. Готовый кулич украсить, покрыв его сахарной глазурью и обсыпав разноцветной крошкой и орехами.

18 апреля
Просмотров: 571
0

Сырный суп с гренками

2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 800 мл воды, 150 г творожного сыра, 100 мл сливок, соль, молотый черный перец, 2 ломтика хлеба, укроп для украшения
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в большой кастрюле. Влить воду и довести до кипения. Размять творожный сыр и добавить в бульон, влить сливки и перемешать до полного растворения сыра. Подсолить, приправить перцем. Хлеб нарезать маленькими кубиками и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, посыпать укропом и разложить гренки.

11 апреля
Просмотров: 543
0

Свинина в сырной корочке

4 натуральные свиные котлеты, соль, перец, сок 1 лимона, мука для панировки, 50 г разной зелени, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 50 мл сливок, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла
Мясо вымыть, обсушить, посыпать перцем и полить лимонным соком. Оставить на 10 минут. Обвалять мясо в муке. Зелень мелко нарезать и перемешать с яйцами, сливками и тертым сыром. Разогреть в сковородке сливочное масло. Положить мясо в приготовленную смесь и поджарить с двух сторон до образования румяной корочки. Выложить на тарелки и украсить базиликом.

04 апреля
Просмотров: 581
0

Рагу из кролика

600 г кролика, 100 г сливочного масла, 5 картофелин, 1 морковка, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный перец, зелень укропа
Обработанную тушку кролика разрезать на куски и обжарить в сливочном масле, после чего сложить в кастрюлю. Картофель нарезать круглыми дольками, морковь и корень петрушки — тонкими кольцами, лук — кубиками. Овощи обжарить на сливочном масле и присоединить к кролику. Подсолить, посыпать черным перцем, залить 1,5 стаканами горячей воды и тушить под крышкой 30—40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

28 марта
Просмотров: 534
0

Шоколадный пудинг

1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 450 мл молока, 1 ст. ложка бренди, 1 ст. ложка измельченных орехов, 15 г сливочного масла
Тщательно смешайте муку, какао-порошок и сахар, добавьте взбитые яичные желтки и постепенно влейте молоко. Взбейте смесь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите еще 4—5 минут, не переставая мешать. Снимите и перемешайте. Разложите на десертные тарелочки и украсьте целыми орешками. Подавайте с ванильным мороженым.

21 марта
Просмотров: 515
0

Карпаччо из свежего лосося

200 г филе свежего лосося, 2 яблока, пучок рукколы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, черный перец
Филе лосося нарезать очень тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу и яблоки выложить на блюдо в один слой, между ними расположить листья рукколы, приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом и соевым соусом. Оставить настаиваться в течение 20 минут.

14 марта
Просмотров: 614
0

Перец, запеченный с сулугуни

4 красных сладких перца, 250 г сулугуни, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона, 4 ст. ложки кедровых орешков, по 2—3 веточки базилика, мяты, кинзы, соль, перец
Предварительно разогреть духовку до 200°С. Перцы разрезать вдоль пополам и смазать снаружи оливковым маслом. Выложить подготовленные перцы на противень (срезом вверх) и положить в каждый рубленую зелень и измельченный чеснок. Наполнить нарезанным сыром, добавить орешки. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем и запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать горячими с белым хлебом.

07 марта
Просмотров: 571
0

Блины особо тонкие «шелковые»

10 яиц, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек муки с горкой, 1 л молока, растительное масло
В миску разбить яйца, насыпать соль, сахар и хорошо перемешать ручной взбивалкой или миксером. Постепенно понемногу добавить теплое молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Дать тесту постоять в тепле — на краю плиты или у батареи 30 минут, добавить крестообразно подсолнечное масло, размешать и выпекать блины, наливая половником небольшое количество теста на раскаленную сковороду. Немного масла добавить только при выпекании первого блина. Дальнейшие будут легко сниматься за счет того масла, что добавлено в тесто. Блины класть стопкой на тарелку большого размера, каждый смазывать размягченным сливочным маслом. Если блины подаются к чаю, можно каждый посыпать 1 ч. л. сахара, полить медом.

28 февраля
Просмотров: 702

Страницы