Рождественский погребок

В ночь с 6 на 7 января Православная церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост. Наконец, на зимнем небе всходит рождественская первая звезда. Вся семья собирается за столом. По старому обычаю рождественский стол покрывают белой скатертью, которая символизирует чистоту и рождение Христа, а под скатерть кладут немного сена, как воспоминание о яслях маленького Иисуса. И, конечно, в такой большой праздник хочется порадовать своих родных и близких вкусной трапезой. Рецептами для рождественского стола любезно поделились сотрудники всегда вашей «Панорамы Резекне»!

Салат грибной слоеный от Ирины Валиулиной

Продукты: 300 г любых грибов, 4 вареных яйца, 2 картофелины, 150 г маринованных огурцов, 2 головки красного лука, 1 пачка майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, зелень.

Приготовление: грибы пожарить на сливочном масле. Яйца, лук, огурцы мелко нарезать, картофель отварить в мундире, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Выкладываем слоями: яйцо, красный лук, майонез, грибы, картофель, майонез, огурцы, яйцо, майонез, красный лук, грибы, майонез. Сверху посыпать зеленью.

 

Лосось в духовке с чесноком и укропом от Ольги Новиковой

Продукты: 1,5 кг филе лосося (с кожей), 1 головка чеснока, 30 г свежего укропа мелко нарезанного, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли и перца, или по вкусу. В блендере или комбайне пропустить чеснок, добавить укроп и оливковое масло и дать еще пару оборотов. Филе промыть и обсушить. Выложить в форму для запекания или на противень кожей вниз. Противень предварительно смазать маслом. Выложить чесночную массу поверх рыбы и убрать мариноваться в холодильник на 2 часа. Разогреть духовку до 190 С. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Не передержите, иначе рыба будет сухой. Рыба готова, когда мякоть можно разделить вилкой на кусочки.

 

Рождественский мясной рулет от Эдиты Мелеховой

Продукты: 700–900 г свиной вырезки (толщиной не менее 6 см!), 1 яйцо, соль, перец, 1/2 ч. л. меда, 50 г сушеных белых грибов (можно заменить на свежие шампиньоны), 1 луковица, небольшая морковь, 15 г крошек батона, 3-4 ст. л. майонеза.

Приготовление: мясо замочить в яйце, взбитом с 1/4 стакана воды, солью и перцем. Поставить на ночь в холодильник. В куске мяса острым ножом сделать отверстие («карман») так, чтобы не прорезать боковые стороны. Отверстие не должно быть сквозным!

Приготовить начинку: смешать очень мелко нарезанный лук, нашинкованную тонкой соломкой морковь, крошки батона, грибы (если сушеные, то предварительно замоченные и отваренные; если свежие шампиньоны, то слегка поджаренные) и майонез. Посолить и поперчить. В «карман» положить начинку и заколоть входное отверстие зубочистками.

Мясо смазать медом, разведенным в 1/2 ч. л. воды.

Поместить в рукав для запекания и готовить в духовке при температуре 180°С 10–20 минут, перед окончанием приготовления можно увеличить температуру до 220°С для образования румяной корочки (для этого сделать в верхней части рукава небольшие надрезы острым ножом). Примерное время запекания — 60 минут. Готовность определяется при помощи ножа или металлической шпажки, которые должны легко проходит сквозь волокна мяса. Нарезать рулет холодным. Приятного аппетита!

 

Клюквенный морс с имбирем от Марины Гритане

Понадобится: 250 г клюквы, корешок имбиря длиной примерно 3 см, мед по вкусу, вода.

Приготовление: в небольшую кастрюльку или ковшик высыпать чистые ягоды, нарезать тонкими кусочками очищенный корень имбиря. Залить холодной водой и поставить на плиту будущий клюквенный морс с имбирем. Довести до кипения, проварить полминуты и выключить огонь. Дать остыть, после чего процедить через ситечко в графин. Оставшиеся ягоды и имбирь как следует размять вилкой. Долить к получившейся массе примерно стакан кипяченой воды, перемешать. Снова процедить в графин. Добавить в морс из клюквы и имбиря мед — по вкусу. Хорошо перемешать. Подавать клюквенный напиток со льдом, мятой, долькой апельсина или просто так.

 

Шоколадный кекс с клюквенной начинкой от Ирины Антоновой

Тесто: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1+1/4 стакана муки, 50 г сметаны, 2 ст. л. какао, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соды, щепотка соли.

Начинка: 100 г клюквы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. с горкой крахмала.

Глазурь: 40 г сливочного масла, 50 г молочного шоколада.

Приготовление начинки: в блендере взбить клюкву с сахаром и крахмалом.

Тесто: довести сливочное масло до комнатной температуры. Миксером взбить яйца с сахаром; потом добавить масло и сметану и взбить. Вмешать сухие компоненты — муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Должно получиться мягкое, густое, мажущее, не текучее тесто. Если тесто получилось слишком густым — добавить сметану, если слишком жидким — вмешать немного муки. Форму слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Выложить половину теста. Распределить ее так, чтобы в середине было углубление. Тестяные бортики постараться сделать повыше. В углубление выложить клюквенную начинку. Важно, чтобы она вся была заключена в тесто, иначе при соприкосновении с формой начинка будет подгорать. Края теста аккуратно загнуть на начинку. Сверху выложить оставшееся тесто. С этим могут возникнуть сложности, т. к. оно густое. Поэтому тесто нужно выкладывать на начинку маленькими кучками, а потом заглаживать эти горки сверху, образуя плоскую поверхность. Форму затянуть фольгой. Выпекать в разогретой до 180—200°C духовке 50—60 минут (в зависимости от формы). Готовность проверять деревянной палочкой. Готовый кекс вынуть из духовки, слегка остудить и методом переворачивания вынуть из формы.

Глазурь: в маленькой кастрюльке разогреть масло и в нём растопить шоколад. Перемешать до однородной массы. Немного остудить, чтобы масса немного загустела. Равномерно вылить на кекс.

 

06 января 2014
Голосов еще нет

Добавить комментарий

13 + 7 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.