Встречаем Светлую Пасху!

Кулич «Сдобный»

1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 100 г дрожжей Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогреть молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2—3 часа поставить тесто подходить. После того как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти. Выпекать в духовке до готовности.
Остывшие куличи покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 минут до загустения.

Кулич «Шафрановый»

1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, дрожжи свежие — 50 г, 3/4 ч. л. соли, 150 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 5 зернышек кардамона, 1/2 ч. л. шафрана или куркумы
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 3—4 ст. л. апельсинового сока
 Для украшения: цукаты, орехи, сухофрукты
В теплом молоке растворить дрожжи, по 1 ст. л. муки и сахара, всё тщательно перемешать. Желтки отделить от белков. Растертые с сахаром желтки ввести в молоко, добавить соль, растопленное масло, шафран, постепенно добавляя просеянную муку. Замесить тесто. Ввести взбитые белки, перемешать. Оставить тесто в теплом месте, чтобы подошло. Затем обмять и опять дать подойти. Добавить измельченный кардамон, изюм и измельченные орехи, снова вымесить. Разложить по смазанным формочкам, наполнив их на 1/3 объема, дать постоять, смазать яйцом и выпекать в нагретой до 180°С духовке 1 час.
Остывшие куличи украсить апельсиновой глазурью, цукатами, орехами.

Кулич в мультиварке

500—600 г муки, 100 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 70 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 3 яйца, 100 г изюма, 1 пакетик ванильного сахара
В теплом молоке развести дрожжи, 3 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Оставить в тепле на 20 минут. Добела взбить яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Смешать с дрожжами. Постепенно просеять муку и замесить тесто. Добавить в тесто сливочное масло, затем растительное. Оставить подойти тесто на 4 часа. Обмять тесто и вмешать распаренный изюм. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, включить подогрев на 20 минут и дать подойти тесту 40 минут. Выпекать 90 минут. Украсить глазурью и посыпкой.

Пасха карамельная

1 л молока, 300 г 20% сметаны, 150 г сливочного масла, 2 л ряженки, 370 г сгущенного вареного молока, 130 г белого изюма
Молоко и ряженку вылить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, время от времени осторожно перемешивать, не доводя до кипения.
Снять с огня, когда начнет отделяться сыворотка. В дуршлаг выложить марлю (влажную), вылить остывшую массу и оставить стекать на несколько часов. Творог отжать, размять, ввести сметану, вареную сгущенку и размягченное масло. Перемешать, добавить изюм. Пасочницу выложить марлей, уложить массу, положить гнет. Убрать в холодильник на ночь. Вынуть пасху из пасочницы, перевернуть на блюдо. Украсить шоколадной крошкой, мармеладом, миндальными лепестками. 

28 марта 2018
Голосов еще нет

Добавить комментарий

2 + 3 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.