Домашний погребок

0

Холодные супы

В жаркие летние дни они как раз придутся кстати.
Окрошка на кефире
Продукты: лук зеленый, зелень, свежий огурец, картофель, яйца, вареная колбаса, лимон (уксус), кефир, вода, соль.
Приготовление: зеленый лук порезать колечками прямо в кастрюлю, посолить и потолочь толкушкой.
Огурцы и редиску нашинковать тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю.
Вареный картофель (не весь, один оставить на обминку) порезать на кубики. Выложить в кастрюлю.
Оставшийся картофель потолочь и добавить к общей массе для густоты.
Яйца и колбасу порезать кубиком. Добавить в кастрюлю к составляющим.
Содержимое кастрюли залить кефиром, добавить холодной кипяченой воды, чтобы было немного пожиже, иначе будет очень густо.
Посолить и выжать лимон по вкусу. Вместо лимона можно добавить уксус. Окрошка готова. Поставьте ее в холодильник на 15—20 минут, чтобы она охладилась и заодно настоялась. 

 

30 июня
Просмотров: 65
0

Картофельная запеканка с куриной печенью
 1 кг картофеля, 500 г куриной печени, 2 луковицы, 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли
Отваренный в мундире картофель очистить и размять в пюре, добавив немного молока или кипяченой воды. Нарезанный мелкими кубиками лук обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Отваренную куриную печень нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере, добавить обжаренный лук, томатную пасту, соль, свежемолотый черный перец и перемешать всё блендером. 
В форму для запекания выложить 1/2 часть картофельного пюре, затем равномерно распределить начинку из куриной печени и лука. Сверху уложить оставшееся пюре, на которое разложить кусочки сливочного масла.
Запеканку поставить в разогретую духовку при 180°С на 35 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

 

28 июня
Просмотров: 154
0

Лепешка из фарша с помидорами и сыром на сковороде
200 г свино-говяжьего фарша, 2 яйца, 1 помидор, 1 болгарский перец, сыр по вкусу, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, специи по вкусу
В миску выложить фарш, яйца и панировочные сухари, посолить, поперчить, добавить специи. Перемешать. 
На сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленную массу и разровнять лепешку. Жарить на слабом огне под крышкой 5 минут.
Нарезать помидор, перец и сыр. Перевернуть лепешку, на половину лепешки выложить томаты, перец и сыр. Жарить под крышкой 3 минуты на слабом огне, затем накрыть начинку второй половиной лепешки.

 

28 июня
Просмотров: 115
0

Весенние блюда из дикорастущих растений

Все растения нужно использовать, пока побеги нежные и сочные, а листья — молодые. Собирать только в экологически чистых местах.

 

07 июня
Просмотров: 192
0

Все растения нужно использовать, пока побеги нежные и сочные, а листья — молодые. Собирать только в экологически чистых местах.

 

31 мая
Просмотров: 215
0

Салат с козьим сыром и рукколой
Небольшой французский багет, руккола по вкусу, листья салата по вкусу, 100 г мягкого козьего сыра, 1 ст. ложка французской горчицы, 2—3 ст. ложки винного уксуса, 3—4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с двух сторон. Козий сыр нарезать кружочками, положить по кусочку на обжаренные ломтики и поставить в духовку под гриль на 8—10 минут. Приготовить заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло. Крупно нарезать листья салата и рукколу, полить их заправкой, сверху положить 2—3 кусочка запеченного с сыром багета.

 

16 февраля
Просмотров: 307
0

Закуска из помидоров с лососем
300 г филе лосося, 3 помидора, 2 маринованных огурчика, лимон, зеленый салат, 1 лавровый лист, 
5 горошин черного перца, соль
В глубокую сковороду налить немного воды, добавить соль, лавровый лист и перец, довести до кипения и положить филе лосося. Припустить до готовности (примерно в течение 15 минут), вынуть из бульона и слегка раскрошить вилкой, при необходимости вынимая кости. Добавить оставшийся бульон и перемешать, чтобы получилась достаточно сочная начинка.
Подготовить помидоры. Нарезать вдоль половинками, выбрать мякоть, слегка подсолить и наполнить начинкой. Листья салата выложить на сервировочную тарелку, сверху положить половинки помидоров. Маринованный огурец и лимон нарезать ломтиками и украсить ими блюдо.

01 февраля
Просмотров: 317
0

Щи из квашеной капусты
500 г капусты, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1—1,5 ст. ложки перловой крупы, 1,6 л воды, соль, специи
Морковь, лук и корень петрушки нашинковать и пассеровать на масле, добавить томатную пасту и пассеровать вместе с овощами. Капусту перебрать, крупные части измельчить, положить в кастрюлю с маслом, добавить немного воды и тушить, помешивая, в течение 1—2 часов.
Крупу перебрать, промыть, положить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть. В кипящую воду положить проваренную крупу, довести до кипения, добавить тушеную капусту, пассерованные с томатом овощи, соль, специи и варить до готовности.

 

25 января
Просмотров: 316
0

Фаршированные сыром 
и овощами баклажаны

2 баклажана, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 125 г моцареллы, 100 г твердого сыра, 100 г риса, 200 мл воды, 50 мл масла, специи (смесь) по вкусу
Приготовить начинку. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук, добавить морковь и помидор. Жарить совместно 5 минут.
Высыпать предварительно промытый рис в сковороду к овощам, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут до готовности риса и испарения жидкости. Посолить, перемешать, остудить, добавить моцареллу, посыпать специями, перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами, посолить, дать постоять 10 минут, чтобы выделился сок. Баклажаны обжарить на масле до готовности, смазанные маслом, запечь в духовке.
Выложить на каждую пластину 1 ст. ложку начинки, свернуть рулетик, можно зафиксировать зубочисткой. Рулетики выложить в жаропрочную форму в 1 слой, присыпать натертым сыром.
Запекать в разогретой до 200°С духовке 10—15 минут до полного расплавления сыра.

 

 

28 декабря
Просмотров: 349
0

Рататуй с соусом по-французски

4 картофелины, по 2 цуккини и помидора, 1/2 баклажана, сладкого перца, пучка петрушки, 1—2 луковицы, 50—70 мл оливкового масла, соль по вкусу
Для соуса: 120—130 мл сливок, 200 г творога, специи для овощей
Для украшения: листья салата, зелень укропа
Овощи вымыть и очистить. Картофель и лук нарезать кусочками. Цуккини, баклажаны и помидоры нарезать ломтиками. У перца удалить семена, нарезать полосками. Зелень мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в сковороду, посолить, приправить специями по вкусу. Оливковое масло соединить со сливками и половиной нарезанной зелени, перемешать, залить овощи. Сковороду накрыть фольгой и запекать овощи в течение 40 минут при 180°С. За 10 минут до конца запекания снять фольгу.
Для соуса: сливки, творог, оставшуюся зелень и специи перемешать. Овощи выложить в тарелку, украсить зеленью укропа. Соус выложить на овощи или подать отдельно.

24 сентября
Просмотров: 1,058
0

Грибная запеканка с яйцами (финское блюдо)

750 г грибов, 8 сосисок, 3 сырых яйца, 0,6 л молока, масло сливочное по потребности, тертый сыр по вкусу, соль, 1 ст. ложка горчицы
Грибы и сосиски нарезать на кусочки 1х1 см, положить всё в смазанную маслом форму. Массу залить подсоленным молоком со взбитыми яйцами и горчицей, сверху посыпать слоем тертого сыра. Форму поместить на 45 минут в духовку, при температуре 175°С. Запеканку подавать к столу как основное блюдо с отварным картофелем и растопленным сливочным маслом.

27 августа
Просмотров: 609
0

Борщ луковый

6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 
1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, соль, перец, зелень, 3 л воды
Кольца лука обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варить до готовности. В конце варки заправить борщ квасом, уксусом, сахаром и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать гренки из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу.

 

20 августа
Просмотров: 674
0

Суп из красной чечевицы, моркови и сладкого перца

300 г красной чечевицы, 7 стаканов воды, репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотой зиры (или тмина), 1/4 ч. ложки куркумы, 300 г моркови, 
1 красный сладкий перец, зеленый лук
В кастрюлю высыпать чечевицу и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок, специи. Прикрыть крышкой и варить 15 минут. Положить в суп нарезанную морковь, сладкий перец и варить, пока овощи не станут мягкими. Добавить кориандр, зиру, куркуму, посолить и разлить суп по тарелкам. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

14 августа
Просмотров: 684
0

Яйца-пашот на тостах

1 пучок базилика, 1 щепотка сушеного тимьяна, соль, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, немного уксуса, 4 небольших, очень свежих яйца
Базилик вымыть, стряхнуть воду, оборвать листики и вместе с тимьяном, солью, оливковым и сливочным маслом растереть в ступке. Хлеб обжарить в тостере, натереть долькой чеснока и намазать получившейся зеленой пастой.
Вскипятить воду, добавить в нее соль и немного уксуса, затем по очереди разбить яйца, стараясь не повредить желтки, и осторожно перелить их из скорлупы в воду. Когда белок побелеет и затвердеет, вынуть яйца шумовкой и положить на тосты.

31 июля
Просмотров: 726
0

Суп из свежих абрикосов

400 г абрикосов, 0,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона, 2 л воды
У свежих абрикосов удалить косточки, залить их водой и варить до мягкости, протереть вместе с отваром через сито. Отдельно сварить половинки мякоти абрикосов для гарнира, снять с них кожицу, положить в протертый отвар, добавить сахар, сок лимона, дать прокипеть.
Подавать горячим и холодным. В каждую тарелку можно прибавить отварной вермишели.

25 июля
Просмотров: 741
0

Салат из щавеля и картофеля

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар
Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить редисом и зеленым луком.

16 июля
Просмотров: 812
0

Рыбный суп с овощами

150—200 г рыбы (судак, щука, морской окунь и др.), 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 10 г сливочного масла, 1/8 часть лимона, зелень укропа или петрушки
Из голов, костей, кожи и хвостов рыбы сварить бульон и процедить его. Кусочки филе рыбы посыпать солью, молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и поставить на огонь.
Морковь нарезать и опустить в кипящий бульон, когда размягчится, добавить горошек, картофель, мелко рубленые лук и петрушку, соль и варить до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом, кусочками рыбы, ломтиками лимона, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Незадолго до окончания варки в рыбный суп можно добавить яичный желток, взбитый со сливками

 

09 июля
Просмотров: 692
0

Прозрачный картофельный суп

2 корня петрушки, 250 г вареной ветчины, 
1,2 л говяжьего бульона, 1 кг нерассыпчатого картофеля, 1 пучок петрушки, соль, белый перец, 1 лимон, 1 ч. ложка сухого хереса
Вымытые и почищенные корни петрушки нарезать кружочками. Ветчину нарезать кубиками. Варить то и другое в бульоне на медленном огне 20 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, сполоснуть водой и варить в подсоленной воде около 15 минут. Вымытую петрушку мелко порубить. Слить воду из-под картофеля и переложить его в бульон. Приправить суп солью, перцем, лимонным соком и хересом и посыпать петрушкой.

02 июля
Просмотров: 715
0

Прозрачный картофельный суп

2 корня петрушки, 250 г вареной ветчины, 1,2 л говяжьего бульона, 1 кг нерассыпчатого картофеля, 1 пучок петрушки, соль, белый перец, 1 лимон, 1 ч. ложка сухого хереса
Вымытые и почищенные корни петрушки нарезать кружочками. Ветчину нарезать кубиками. Варить то и другое в бульоне на медленном огне 20 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, сполоснуть водой и варить в подсоленной воде около 15 минут. Вымытую петрушку мелко порубить. Слить воду из-под картофеля и переложить его в бульон. Приправить суп солью, перцем, лимонным соком и хересом и посыпать петрушкой.

27 июня
Просмотров: 765

Страницы