Домашний погребок

0

Яйца-пашот на тостах

1 пучок базилика, 1 щепотка сушеного тимьяна, соль, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, немного уксуса, 4 небольших, очень свежих яйца
Базилик вымыть, стряхнуть воду, оборвать листики и вместе с тимьяном, солью, оливковым и сливочным маслом растереть в ступке. Хлеб обжарить в тостере, натереть долькой чеснока и намазать получившейся зеленой пастой.
Вскипятить воду, добавить в нее соль и немного уксуса, затем по очереди разбить яйца, стараясь не повредить желтки, и осторожно перелить их из скорлупы в воду. Когда белок побелеет и затвердеет, вынуть яйца шумовкой и положить на тосты.

18 июля
Просмотров: 32
0

Суп из свежих абрикосов

400 г абрикосов, 0,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона, 2 л воды
У свежих абрикосов удалить косточки, залить их водой и варить до мягкости, протереть вместе с отваром через сито. Отдельно сварить половинки мякоти абрикосов для гарнира, снять с них кожицу, положить в протертый отвар, добавить сахар, сок лимона, дать прокипеть.
Подавать горячим и холодным. В каждую тарелку можно прибавить отварной вермишели.

11 июля
Просмотров: 154
0

Салат из щавеля и картофеля

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар
Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить редисом и зеленым луком.

16 июля
Просмотров: 182
0

Рыбный суп с овощами

150—200 г рыбы (судак, щука, морской окунь и др.), 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 10 г сливочного масла, 1/8 часть лимона, зелень укропа или петрушки
Из голов, костей, кожи и хвостов рыбы сварить бульон и процедить его. Кусочки филе рыбы посыпать солью, молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком, положить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и поставить на огонь.
Морковь нарезать и опустить в кипящий бульон, когда размягчится, добавить горошек, картофель, мелко рубленые лук и петрушку, соль и варить до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом, кусочками рыбы, ломтиками лимона, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Незадолго до окончания варки в рыбный суп можно добавить яичный желток, взбитый со сливками

 

09 июля
Просмотров: 157
0

Прозрачный картофельный суп

2 корня петрушки, 250 г вареной ветчины, 
1,2 л говяжьего бульона, 1 кг нерассыпчатого картофеля, 1 пучок петрушки, соль, белый перец, 1 лимон, 1 ч. ложка сухого хереса
Вымытые и почищенные корни петрушки нарезать кружочками. Ветчину нарезать кубиками. Варить то и другое в бульоне на медленном огне 20 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, сполоснуть водой и варить в подсоленной воде около 15 минут. Вымытую петрушку мелко порубить. Слить воду из-под картофеля и переложить его в бульон. Приправить суп солью, перцем, лимонным соком и хересом и посыпать петрушкой.

02 июля
Просмотров: 188
0

Прозрачный картофельный суп

2 корня петрушки, 250 г вареной ветчины, 1,2 л говяжьего бульона, 1 кг нерассыпчатого картофеля, 1 пучок петрушки, соль, белый перец, 1 лимон, 1 ч. ложка сухого хереса
Вымытые и почищенные корни петрушки нарезать кружочками. Ветчину нарезать кубиками. Варить то и другое в бульоне на медленном огне 20 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, сполоснуть водой и варить в подсоленной воде около 15 минут. Вымытую петрушку мелко порубить. Слить воду из-под картофеля и переложить его в бульон. Приправить суп солью, перцем, лимонным соком и хересом и посыпать петрушкой.

27 июня
Просмотров: 205
0

Морковный салат с шампиньонами и черносливом

По 500 г моркови, репчатого лука, шампиньонов, 150 г грецких орехов, 1 стакан чернослива, 1 кубик грибного бульона, 300 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень Чернослив нарежьте тонкими полосками. Орехи измельчите. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте. Для вкуса можно добавить грибной кубик, предварительно растворив его в воде. Свежие шампиньоны нашинкуйте соломкой и обжарьте. Отдельно потушите лук. Дайте овощам и грибам остыть.
Выложите на большое плоское блюдо слоями морковь, лук, шампиньоны, чернослив, измельченные грецкие орехи. Промажьте каждый слой майонезом. Поставьте готовый салат на некоторое время в холодильник, чтобы он пропитался. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

02 мая
Просмотров: 487
0

Окорочка цыпленка с баклажанами

6 окорочков цыплят, 20 г оливкового масла, 2 баклажана, 1/2 стакана белого вина, 2 помидора, 2 луковицы, 200 г куриного бульона, 10 г растительного масла, 10 г пшеничной муки, свежая зелень, 2 дольки чеснока, соль и молотый черный перец

Окорочка цыпленка обжарить на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Переложить их на тарелку, на оставшемся масле потушить мелко нарезанные луковицу, помидоры и раздавленный чеснок. Посолить и поперчить. Положить окорочка в сотейник, добавить тушеные овощи и зелень, залить бульоном, добавить белое вино и тушить до готовности.
Вымытые и нарезанные крупными ломтиками баклажаны посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне в растительном масле. Вторую луковицу нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Окорочка выложить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг красиво уложить баклажаны и сверху посыпать кольцами лука.

24 апреля
Просмотров: 430
0

Овощной салат с уткой

1—2 свеклы, 1/3 кочана капусты, 1 яблоко среднего размера, 1 огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, укроп и салат, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареную свеклу, капусту и яблоко нашинковать тонкой соломкой. Огурец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Капусту посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все овощи выложить в глубокий салатник, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Отваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими дольками.
На дно широкого салатника положить листья салата, на них овощи, сверху выложить ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить яичными дольками и свежей зеленью.

17 апреля
Просмотров: 463
0

Пасха апельсиновая

800 г творога, 50 мл сливок (30%), 60 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г сахара, 2 зернышка кардамона, цедра от 2 апельсинов, 8 засахаренных ломтиков апельсина для украшения 
Творог хорошо отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито или измельчить блендером. Желтки поместить в миску и растереть с сахаром. Поставить миску на водяную баню, влить сливки и нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Снять смесь с огня, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Небольшими порциями, тщательно перемешивая, ввести творог, тертую цедру апельсина и измельченный кардамон.
Сложить творожную массу в пасочницу, сверху поместить гнет, поставить в холодильник на 10—12 часов. Поставить форму с пасхой на тарелку, чтобы стекала жидкость. Готовую пасху перевернуть на блюдо и украсить засахаренными дольками апельсина.

10 апреля
Просмотров: 463
0

Кулич «Сдобный»

1 кг муки, 10 яиц, 2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 100 г дрожжей Глазурь: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогреть молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2—3 часа поставить тесто подходить. После того как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти. Выпекать в духовке до готовности.
Остывшие куличи покрыть глазурью.
Для глазури: в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 10 минут до загустения.

03 апреля
Просмотров: 583
0

Борщ с черносливом

2 небольшие свеклы, 2 моркови, 3—4 картофелины, 2 луковицы, 100 г капусты, 2 сладких перца, 0,5 стакана чернослива без косточек, укроп, петрушка, лавровый лист, соль, сахар, черный молотый перец, 3—4 помидора, растительное масло
Наливаем холодную воду, ставим на большой огонь, доводим до кипения, высыпаем нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Солим, варим полчаса. Лук, свеклу, морковь и перцы режем соломкой и тушим на сковороде с разогретым растительным маслом 10 минут, добавляем немного воды и сахар. Тушеные овощи добавляем в кастрюлю, продолжаем варить полчаса. На сковороде тушим нарезанные без кожицы помидоры и нарубленную зелень. Добавляем тушеные помидоры и зелень, промытый чернослив. Варим еще 10—15 минут, перчим по вкусу. Даем настояться без нагрева около часа

27 марта
Просмотров: 476
0

Куриный суп с грибами

1 куриная грудка, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 150 г шампиньонов, 100 г брюссельской капусты, 100 г вермишели, 1 лавровый лист, по 20 г рубленой зелени петрушки и укропа
Вымытую куриную грудку залейте холодной водой (1,5 л). Варите до готовности. Затем бульон процедите, мясо разделите на 4 порции. Лук очистите и мелко нарежьте.
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте в нем лук и морковь (5 минут). Очищенные шампиньоны крупно нарежьте.
Бульон снова поставьте на огонь, доведите до кипения, положите вермишель и варите 5 минут. Добавьте шампиньоны, брюссельскую капусту и обжаренные лук и морковь.
Посолите, поперчите, приправьте лавровым листом. Доведите до кипения и варите еще 7 минут.

20 марта
Просмотров: 528
0

Салат из курицы с грейпфрутом

2 куриные грудки, 1 красная луковица, сок 1/2 лимона, 2 грейпфрута, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г твердого сыра, 150 г майонеза, 1 ст. л. кетчупа, листочки базилика для украшения, соль, молотый черный перец
Куриные грудки отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Очищенный лук нарезать полукольцами, залить соком лимона и оставить на 5 минут. Грейпфруты вымыть, разрезать горизонтально пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Удалить грубые пленки и мякоть нарезать. Из половины грейпфрута вырезать оставшиеся перегородки.
Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла и порубить. Сыр нарезать кубиками. Лук отжать и смешать с мякотью грейпфрута, куриным мясом, орехами и сыром. Для заправки майонез смешать с кетчупом, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и еще раз хорошо перемешать. Половинки грейпфрута наполнить салатом, украсить листочками базилика и подать на тарелочках на стол.

06 марта
Просмотров: 528
0

Овощной салат с яйцом и сыром

2 яйца, 2 яблока, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 отварные картофелины, 2 отварные свеклы, 1 стручок сладкого перца, 100 г сыра, 1 огурец, 40 г зелени петрушки, 100 г майонеза
Картофель и свеклу очистите, нарежьте соломкой. Вымытый сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и нарежьте неширокими полосками.
Яблоки разрежьте на половинки, удалите семена. Нарежьте соломкой и сбрызните 1 ст. л. лимонного сока.
Вареные вкрутую яйца очистите и нарежьте крупными дольками. Сыр натрите на средней терке. Огурец мелко нарежьте. Вымытую зелень петрушки нарубите. Для заправки майонез перемешайте с оставшимся лимонным соком и петрушкой. Посолите и поперчите.
В порционные креманки выложите слоями свеклу, яблоки, картофель, огурец, сладкий перец и сыр, каждый слой поливая заправкой. Украсьте дольками яйца, ломтиками красного перца и зеленью.

28 февраля
Просмотров: 498
0

Оладьи с морковью и яблоками

1 стакан натертой на крупной терке сырой моркови, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 3 ст. л. просеянной пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, немного растительного масла, 2 крупных яблока
Возьмите очищенные 3—4 крупных моркови и натрите на крупной терке. Добавьте к натертой моркови яйца, молоко, соль и сахар и всё аккуратно перемешайте, добавьте натертые яблоки и еще раз перемешайте до образования однородной массы.
Столовой ложкой готовую смесь выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте до образования румяной корочки. Подавайте со сметаной.

20 февраля
Просмотров: 615
0

Телятина с грибами по-итальянски

4 помидора, 1 стручок сладкого перца, 1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 300 г грибов, 10 г зелени базилика, 4 стейка из говядины, 4 ст. ложки оливкового масла, 100 мл бульона
Помидоры опустите на 30 секунд в кипящую воду, выложите на сито и очистите от кожицы. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевину, мелко нарежьте.
Грибы очистите и каждый разрежьте на 4 части. Духовку разогрейте до 100°С. Мясо вымойте, обсушите, поперчите и слегка обжарьте на 2 ст. л. оливкового масла. Затем заверните в фольгу и положите на 20 минут в духовку. На оставшемся оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, помидоры и перец 5 мин., добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Залейте бульоном, посолите, поперчите, положите базилик и тушите 7 минут.
Мясо достаньте из фольги, разложите по тарелкам, сверху выложите жареные овощи с грибами и украсьте веточками базилика.

06 февраля
Просмотров: 523
0

Салат «Подсолнух» 

200 г отварной куриной грудки, 200 г жареных шампиньонов, 3 вареных яйца, 3 вареных желтка, маслины без косточек, чипсы
Салат укладываем слоями, покрывая каждый слой майонезом в следующей последовательности: измельченные куриные грудки, жареные шампиньоны, тертые на крупной терке яйца, раздавленные вилкой желтки (поливать этот слой майонезом не надо). Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. Салат убрать в холодильник на 12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и середину салата посыпать тертым желтком.

30 января
Просмотров: 434
0

Куриные котлеты с ананасами

500 г куриного фарша, 150 мл молока, 100 г белого хлеба, 100 г ананаса консервированного, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки сухарей панировочных, 0,5 ч. ложки приправы карри, соль, перец
С белого хлеба срежьте корку. Мякиш размочите в 50 мл молока. Соедините фарш, хлеб, карри, соль, перец. Оставшееся молоко взбейте с яйцами.
Сливочное масло и ананас нарежьте кубиками. Из фарша сформируйте лепешки, положите в середину по кусочку масла и кубику ананаса. Обмакните котлеты в яичную массу и обваляйте в сухарях. Затем проделайте это еще раз. Разогрейте на сковороде растительное масло и жарьте котлеты по 6—8 минут с каждой стороны.

24 января
Просмотров: 459

Страницы