Домашний погребок

0

Салат из рукколы с сыром пармезан

1 пучок рукколы, 3-4 листа салата родиччо, 1 зубчик чеснока, 1 луковица шалот, 1 ст. л уксуса «бальзамино», соль, свежесмолотый черный перец, 4 ст. л оливкового масла, 100 г сыра пармезан (куском).
Листья рукколы и салата родиччо нарвите руками на небольшие кусочки, перемешайте в салатнике и залейте заправкой. Для приготовления заправки нарежьте шалот мелкими кубиками, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и уксус и взбейте вилкой. 
При помощи ножа для чистки овощей натрите пармезан непосредственно над салатником и немедленно подавайте.

17 августа
Просмотров: 40
0

Эскалопы из индейки

1,5 лимона, пучок петрушки, 4 ломтика филе индейки по 125 г каждый, соль, черный перец, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. воды.
Выжмите сок из пол-лимона в чашку. Другой лимон нарежьте на тонкие ломтики. Петрушку мелко нарежьте, оставив несколько веточек для украшения. Уложите каждый ломтик индейки между двумя листами пищевой пленки и отбейте до предельной тонкости. Посолите и поперчите. В большой сковороде на сильном огне доведите до кипения оливковое масло и половину сливочного. Быстро обжарьте эскалопы по 1,5 мин с каждой стороны до легкого зарумянования и переложите в другую посуду.
В сковороду, где жарились эскалопы, влейте воду, лимонный сок, добавьте оставшееся масло и нарубленную петрушку, убавьте огонь и положите эскалопы. Прогрейте по 1 мин с каждой стороны, разложите по тарелкам, украсьте петрушкой и ломтиками лимона. Гарниром может служить смесь из листьев разных салатов и белый хлеб.

15 августа
Просмотров: 67
0

Рыба со щавелем

400—600 г свежей рыбы, 200 г щавеля, 100 г репчатого или зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки томатного пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, долька чеснока, зелень петрушки
Рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Щавель очистить от корешков, нарезать, залить стаканом воды и прокипятить в течение 5 минут под крышкой. Залить рыбу отваром вместе со щавелем и тушить на слабом огне 20—30 минут. Вместе с отваром к рыбе можно добавить томатное пюре или свежие нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, чеснок, мелко нарубленную зелень. Подавать с отварным картофелем или рисом.

08 августа
Просмотров: 87
0

Литовский холодный суп

0,5 л кефира, 350 г воды, 125 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа, зеленый лук
Свеклу сварить, нарезать тонкой соломкой, огурцы — ломтиками, лук нашинковать, зелень укропа растереть с солью, перемешать и залить охлажденным взбитым кефиром, разбавленным водой. При подаче супа в тарелки положить кружочки яйца. Вместо хлеба к такому супу подают горячий картофель.

01 августа
Просмотров: 123
0

Овощи с сухарями по-испански

5 сладких перцев, 5 помидоров, 5 огурцов, 1 луковица, 100 г панировочных сухарей, 200 г майонеза, соль, перец черный молотый
Перец нарезать соломкой, помидоры и огурцы — ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, поджаренные сухари, соль, перец, перемешать и залить майонезом.

25 июля
Просмотров: 121
0

Грибной суп с домашними галушками и картофелем

200 г свежих грибов (или 50 г сушеных), 600 г картофеля, 
1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, 1 ст. пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ст. воды
Вычищенные грибы залить холодной водой и отварить. Муку просеять, добавить яйцо, 1/4 ст. воды, немного соли и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в колбаску и разрезать на кусочки. Грибы вынуть, бульон процедить. Лук, нарезанный полукольцами, и тертую морковь пассеровать в сливочном масле. Добавить грибы и все вместе обжарить. Нарезанный дольками картофель положить в бульон вместе с грибами, луком и морковью. Довести до кипения, опустить галушки и варить до готовности. Приправить солью и перцем по вкусу. Нарубленную зелень добавить перед подачей на стол.

11 июля
Просмотров: 100
0

Суп с орляком

400 г орляка, 100 г свиного сала, 2—3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды
Сало и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный на кусочки длиной 2—3 см орляк и тушить еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить до загустения. Посыпать зеленью укропа, добавить сметану и подавать к столу.

27 июня
Просмотров: 111
0

Салат из спаржи с фруктами

400 г спаржи, 2 авокадо, 1 помело, 2 яйца, 2 ст. ложки масла из виноградных косточек, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец, сахар по вкусу
Бланшированную спаржу нарезать крупными кусочками, авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть вынуть и нарезать тонкими ломтиками, помело нарезать кусочками. Сваренные вкрутую яйца очистить, белок нарезать тонкими ломтиками, желток размять вилкой, смешать в салатнике все компоненты. Чеснок очистить и измельчить. В небольшой миске взбить масло из виноградных косточек, чеснок, соль, черный перец, сахар и бальзамический уксус и заправить салат. Спаржу могут заменить молодые побеги кипрея (иван-чая), нежные молодые побеги тростника.

15 июня
Просмотров: 112
0

Суп-пюре с сельдереем и творожным сыром

700 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл белого сухого вина, 600 мл воды, 100 мл сливок, 200 г творожного сыра, 2 ч. ложки крахмала, соль, перец, зелень для украшения
Сельдерей вымыть, почистить и мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить сельдерей и слегка подрумянить. Влить вино и воду и варить на небольшом огне 15 минут. При помощи блендера сделать пюре, добавить сливки и сыр и прогреть. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в суп и вскипятить. Приправить солью и перцем и украсить листочками укропа, петрушки или киндзы.

13 июня
Просмотров: 119
0

Овощной бульон

На 2,5 л готового бульона: 2 луковицы, 3 черешка сельдерея, 2 луковицы лука-порея, 2 кусочка свежего корня имбиря (по желанию), 3 зубчика чеснока, 1 желтый перец, ножки шампиньонов, кожица помидора, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 лавровых листа, пучок петрушки, соль, 5—6 горошин черного перца, 15 стаканов воды
Этот бульон является основой для приготовления многих постных супов и соусов. В большую кастрюлю сложить все ингредиенты: нарезанные крупно лук-порей, сельдерей, перец, имбирь, чеснок и репчатый лук вместе с шелухой (предварительно тщательно вымытые). Залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, добавить соль, перец, зелень и приправы. Остудить бульон, вынуть овощи и применять по необходимости для супов и соусов.

23 мая
Просмотров: 101
0

Рыбные котлеты в геркулесе

900 г картофеля, 350 г копченой рыбы, 300 мл молока, 5 ст. ложек растительного масла, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка молотого имбиря, 2 ч. ложки паприки, 2 ст. ложки свежего кориандра, сок половины лимона, 1 большое яйцо, 100 г геркулеса, дольки лимона, соль, перец по вкусу
Отварите картофель в подсоленной воде. Положите рыбу в кастрюлю, залейте молоком и отварите в течение 5 минут. Нагрейте 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук, имбирь и паприку в течение 5 минут. Приготовьте картофельное пюре, очистите рыбу от кожи и костей. Смешайте пюре, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолите, поперчите. Разделите массу на 8 частей, сформируйте котлеты. Обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в геркулесе. Положите на тарелку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы котлеты немного затвердели. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Украсьте дольками лимона.

16 мая
Просмотров: 106
0

Гуакамале (мексиканская кухня)

2 авокадо, 1 небольшая розовая луковица, 1 помидор, пучок кинзы, сок 1 лимона, щепотка перца, соль, 3 ст. ложки оливкового масла
Авокадо очистить от шкурки, удалить косточку и размять вилкой. Лук мелко порубить, помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы измельчить и смешать с мякотью авокадо, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Выложить горкой в салатник и подавать с хлебом.

09 мая
Просмотров: 155
0

Рассольник с рыбой

Треска, горбуша, судак или щука — 300 г, 4—5 картофелин, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, перец, соль, растительное масло, при желании — 1/2 ст. перловой крупы
Сварить бульон из рыбы. Рыбу почистить, опустить в кипящую воду, в которую предварительно нужно положить специи и головку репчатого лука. Варить на небольшом огне, тщательно снимая пену. Когда рыба сварится, вынуть ее, бульон процедить и добавить в него нарезанный брусочками картофель и нашинкованные лук и морковь, обжаренные в растительном масле. Через 10 минут добавить нарезанные соленые огурцы. Варить до готовности овощей. Подавая, положить в каждую тарелку кусочки рыбы.
Если готовить рассольник с перловой крупой, то ее надо предварительно вымыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Замоченную крупу класть в кастрюлю вместе с картофелем.

02 мая
Просмотров: 110
0

Цветная капуста «кружевница»

1 кочан цветной капусты или 500 г замороженных соцветий, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. воды, мука, растительное масло для фритюра
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить. Приготовить кляр: перемешать миксером яйца, майонез, воду и муку в количестве, необходимом для получения теста, по густоте такое же, как на оладьи. При помощи вилки обмакивать капусту в кляр и обжаривать в глубокой сковороде в разогретом растительном масле до образования поджаристой корочки.

25 апреля
Просмотров: 97
0

Кулич обыкновенный

7 ст. муки, 200 г сухих дрожжей, 1 ст. распущенного сливочного масла (можно использовать топленое масло), 1 ст. сахара, 1 ст. изюма, 20 желтков, 1 ч. л. соли, 2,5 ст. молока
Сухие дрожжи развести в половине стакана молока, добавить муки, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 желтков, распущенное сливочное масло и 2 стакана теплого молока, добавить немного соли и остальную муку. Вымесить тесто, добавить изюм, дать вторично подняться. После этого хорошо выбить тесто, положить в формы, дать подняться и выпекать. Готовый кулич украсить, покрыв его сахарной глазурью и обсыпав разноцветной крошкой и орехами.

18 апреля
Просмотров: 138
0

Свинина в сырной корочке

4 натуральные свиные котлеты, соль, перец, сок 1 лимона, мука для панировки, 50 г разной зелени, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 50 мл сливок, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла
Мясо вымыть, обсушить, посыпать перцем и полить лимонным соком. Оставить на 10 минут. Обвалять мясо в муке. Зелень мелко нарезать и перемешать с яйцами, сливками и тертым сыром. Разогреть в сковородке сливочное масло. Положить мясо в приготовленную смесь и поджарить с двух сторон до образования румяной корочки. Выложить на тарелки и украсить базиликом.

04 апреля
Просмотров: 124
0

Рагу из кролика

600 г кролика, 100 г сливочного масла, 5 картофелин, 1 морковка, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный перец, зелень укропа
Обработанную тушку кролика разрезать на куски и обжарить в сливочном масле, после чего сложить в кастрюлю. Картофель нарезать круглыми дольками, морковь и корень петрушки — тонкими кольцами, лук — кубиками. Овощи обжарить на сливочном масле и присоединить к кролику. Подсолить, посыпать черным перцем, залить 1,5 стаканами горячей воды и тушить под крышкой 30—40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

28 марта
Просмотров: 118
0

Перец, запеченный с сулугуни

4 красных сладких перца, 250 г сулугуни, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона, 4 ст. ложки кедровых орешков, по 2—3 веточки базилика, мяты, кинзы, соль, перец
Предварительно разогреть духовку до 200°С. Перцы разрезать вдоль пополам и смазать снаружи оливковым маслом. Выложить подготовленные перцы на противень (срезом вверх) и положить в каждый рубленую зелень и измельченный чеснок. Наполнить нарезанным сыром, добавить орешки. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем и запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать горячими с белым хлебом.

07 марта
Просмотров: 166
0

Блины особо тонкие «шелковые»

10 яиц, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек муки с горкой, 1 л молока, растительное масло
В миску разбить яйца, насыпать соль, сахар и хорошо перемешать ручной взбивалкой или миксером. Постепенно понемногу добавить теплое молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Дать тесту постоять в тепле — на краю плиты или у батареи 30 минут, добавить крестообразно подсолнечное масло, размешать и выпекать блины, наливая половником небольшое количество теста на раскаленную сковороду. Немного масла добавить только при выпекании первого блина. Дальнейшие будут легко сниматься за счет того масла, что добавлено в тесто. Блины класть стопкой на тарелку большого размера, каждый смазывать размягченным сливочным маслом. Если блины подаются к чаю, можно каждый посыпать 1 ч. л. сахара, полить медом.

28 февраля
Просмотров: 180

Страницы